Château Lamothe Blanc Sec
Millésime en primeur
Attention ce produit est une réservation en primeur. Le vin ne sera mis en bouteille qu'en juin 2026, nous vous recontacterons à ce moment là pour vous donner votre vin. C'est un achat à la fois économique et solidaire
Déroulement au Château Lamothe
2025 : Un climat d’équilibres physiologiques
L’année
2025 se caractérise par un enchaînement météorologique très cohérent sur le
plan agronomique.
L’hiver,
relativement doux et sans excès de pluie, a permis une bonne recharge
hydrique des sols sans engendrer de phénomènes d’asphyxie racinaire.
Exempt
de gel et exceptionnellement sec, le printemps a fortement limité la pression des
maladies cryptogamiques. Avec la réserve en eau et un état sanitaire parfait, la
végétation évolue sans stress physiologique. Intervenue dans des
conditions chaudes et stables, la floraison a permis une fécondation
homogène. Nous l’assistons par un encadrement en nutrition foliaire
indispensable à nos vieux cépages, il en résulte une bonne quantité de
grappes en parfait état sanitaire.
L’été, marqué par des températures élevées mais sans sécheresse extrême, a
entraîné un phénomène caractéristique de ce millésime 2025 : une forte
lignification des pellicules et une accumulation tardive du jus dans les baies.
Concrètement, cela induit une maturité technologique plus lente. Un
fruit qui prend le temps de mûrir en est souvent que meilleur. Cela nécessite
cependant une fenêtre météorologique favorable bien plus étendue, ce qui
fut heureusement le cas. Une autre conséquence s’observe lors d’une
lente maturité : une forte
hétérogénéité de maturité entre les grappes qui contribuera à la complexité
aromatique du millésime 2025.
Le vin blanc sec : Maîtriser l’expression du
Sémillon
Ma
famille, mes amis et moi-même sommes très gourmands des vins secs vivifiants et
fruités qui font la joie de nos apéritifs. Cependant le sémillon possède une
caractéristique structurante : une forte richesse en polysaccharides et en
composés donnant du volume, son expression aromatique est moins expressive que
celle du sauvignon.
Avec cet assemblage 100% sémillon, l’objectif technique en 2025 a
donc été de rééquilibrer la structure naturelle du cépage en
favorisant la fraîcheur et l’expression aromatique sur ce cépage disposant déjà
naturellement du volume en bouche.
Pour ce faire, nous avons utilisé 4 leviers :
·
Une récolte à limite de maturité, à 12%
vol, pour minimiser la sensation sucrante et le volume qu’apporte l’alcool tout
en conservant l’acidité.
·
Un travail pré-fermentaire à froid pour obtenir
un moût au minimum de turbidité, évitant toute sensation tanique, favorisant
une fermentation sur des composés plus légers pour aboutir à des arômes plus
pointus. Le débourbage est une opération capitale sur ce genre de récolte où la
peau des baies est épaisse. Pas moins de 4 jours pour clarifier correctement
les moûts et obtenir un jus clair et pauvre en matières oxydables essentiel
pour préserver les thiols et les esters aromatiques responsables des notes
fruitées.
·
La segmentation en lot avec 3 différentes
levures favorisant le fruit, la minéralité et la résistance au temps. Deux
levures favorisant la production d’esters fermentaires, une levure plus
structurante, augmentant la persistance minérale et le potentiel de garde.
·
Et enfin, l’élevage en cuve inox pour
favoriser un milieu anaérobie et conserver le fruit primaire. La protection
contre l’oxydation est déterminante pour préserver les précurseurs aromatiques
sensibles. Les lies ont été remises en suspension pour transmettre leurs arômes
au jus.
Le
résultat est un vin sec plaisant marqué par sa fine intensité aromatique, d’une
tension notable et d’une structure mesurée, non dénuée de persistance. Très agréable, nous prélevons régulièrement des
échantillons pour les apéritifs entre amis. Les heureux participant des
visites privatives au Château le déguste à la cuve. Grâce à vos commandes primeurs une mise en bouteille
serait prévue en juin 2026.
